José Andrés es uno de los chefs españoles con más prestigio a nivel mundial. De hecho, la revista ‘Time’ lo ha nombrado en dos ocasiones una de las «100 personas más influyentes» del mundo. Además, el cocinero también es conocido por la gran labor humanitaria que realiza con su ONG World Central Kitchen, dedicada a ayudar a zonas desfavorecidas y víctimas de catástrofes. Desde hace tres décadas, José Andrés reside en Estados Unidos , país donde se encuentran más de una veintena de sus restaurantes. Y es que el chef ha logrado conquistar el paladar de los estadounidenses con locales como Barmini, Jaleo, China Chilcano, Mercado Little Spain, Pepe o Zaytinia, ubicados en Nueva York y Washington D.C, entre otras ciudades. José Andrés suele compartir algunas de sus recetas estrella , además de desvelar los trucos que hacen su cocina tan especial y única. En este sentido, el chef es un amante de las legumbres por lo que las incorpora a muchos de sus platos. Las lentejas son uno de los platos favoritos del chef español. Y es que este alimento tiene un alto contenido en fibra soluble y en nutrientes, además de ayudar a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares como la hipertensión o el colesterol. Para José Andrés, las lentejas son, además, un plato que le recuerda a su infancia. Existen muchas variantes de este alimento tan popular en España, pero para el chef español las favoritas son las que elabora su madre . «Son un sabor especial de casa» , explicó en una ocasión en sus redes sociales. El primer truco de José Andrés para elaborar las mejores lentejas es cocer primero la legumbre -preferiblemente lentejas pardinas- con las hortalizas enteras. En este caso, el chef utiliza tomate entero, puerro, cebolla, apio y zanahoria. A continuación, José Andrés separa las verduras para después triturarlas con parte del caldo. De esta forma, logra engordar el guiso y darle una textura muy cremosa. Otro de los secretos de la madre de José Andrés para elaborar este plato tan popular en España es sofreír dos cebollas picadas aparte «hasta que empiece a caramelizar pero no demasiado». A continuación, el chef le añade pimentón ahumado de La Vera. De esta forma, José Andrés recomienda añadir esta mezcla de cebolla, pimentón ahumado y aceite de oliva a la olla de lentejas cuando ya llevan un rato hirviendo, lo que aportará un sabor que marcará la diferencia en el plato. El chef mantiene la cocción durante media hora más. A continuación, el cocinero español señala que hay que pelar y corta tres zanahorias más y 4-5 patatas pequeñas. Con las verduras enteras de la olla ya tiernas, José Andrés las saca, las tritura con algo del caldo y hace un puré con todo . Después, el chef aconseja vertir el puré de nuevo en la olla para espesarlo, añadir las patatas y las zanahorias y terminar la cocción justo cuando estén blandas. «Añade sal al gusto y sirve», indica el cocinero, que da un último consejo para saborear el plato de la mejor forma posible: «Aún mejor con un poco de vinagre de Jerez por encima».
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Author : (abc)
Publish date : 2024-12-21 08:00:05
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El chef José Andres explica cómo cocinar las lentejas para que te salgan más ricas: usa estos trucos que aprendió de su madre
