La proposition de l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie d’instaurer un numerus clausus sur les restaurants afin de limiter les faillites se trompe de cible, analyse Olivier Gergaud, spécialiste en économie de la restauration, dans une tribune au « Monde ».
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Publish date : 2025-08-28 10:00:00
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