La viticulture française connaît une zone de turbulence, mais porte en elle les germes d’un renouveau prometteur. Si la consommation évolue et les volumes reculent, une dynamique nouvelle se dessine. Les jeunes générations veulent de la transparence, des vins plus légers, et des histoires authentiques. Et la France a un atout incomparable : la diversité de ses terroirs et le savoir-faire de milliers de vignerons qui innovent déjà : bio, sans soufre, vins doux, sans sucre, faibles degrés, cuvées plus accessibles, œnotourisme repensé, etc. Si la filière continue à s’adapter, à écouter les attentes et à valoriser ses forces, la viticulture française peut rebondir, et redevenir aussi un moteur culturel et économique. Le vin change et l’avenir reste ouvert.
Flacons de fête – Fruits de mer poissons
FRUITS DE MER ET POISSONS
Quand la mer monte à table, les blancs suivent le courant. Si les huîtres et les coquillages crus appellent de la légèreté et de la vivacité dans le verre, les crustacés et les poissons apprêtés partagent leur noblesse avec celle d’onctueux chardonnays, de sauvignons bien élevés, de rieslings cristallins, ou encore de complexes cépages sudistes. A chaque trésor marin, son partenaire de goût.
La Tour Gallus Gorges muscadet-sèvre-et-maine 2019*
Aussi discret que talentueux, Damien Rineau, neuvième génération de vignerons, compte parmi les artisans de la récente reconnaissance du cru communal Gorges. Arômes de coing, de miel d’acacia, de poires bien mûres : le gabbro, roche magmatique bleu sombre, propose ici une magnifique interprétation du melon de Bourgogne, cépage dominant du Pays nantais. Formidable potentiel de garde. 28 €
Lotte au safran
Lestang 1573 Tradition sancerre 2022
Depuis sa renaissance, en 2013, sous l’impulsion de Rémy Graillot, ce clos de trois hectares allie savoir-faire séculaire et modernité́, renouant avec l’excellence viticole du cru. Dans cette cuvée aussi intense qu’élégante, les notes de graphite et de pierre à fusil ouvrent la voie à des saveurs d’herbe fraîche et de fenouil, soulignées par des accents de citron confit. Le sauvignon en majesté. 35 €
Féra, céleri, pomme verte et livèche.
Château de Crémat Blanc bellet 2021*
Phare de cette confidentielle appellation installée sur les hauteurs de Nice, l’imposant château de style néo-toscan a été racheté par la famille d’industriels Derichebourg, qui œuvre à son renouveau. Sur ce terroir de poudingue ventilé par la brise marine, les blancs conjuguent rondeur et fraîcheur, tel ce presque (95 %) pur vermentino aux notes de citron, de pêche et de clémentine. A découvrir. 95 €.
Saint-Jacques rôties, zeste d’orange et topinambours
Château Larrivet-Haut-Brion pessac-léognan blanc 2023
Un bel exemple du raffinement et de la vivacité des vins blancs que peut engendrer le terroir de pessac-léognan. Depuis que la famille Gervoson a repris la propriété, une part plus large est consacrée à leur production. Le résultat s’apprécie dans le verre : la pêche jaune, le citron, la mandarine forment un cocktail rafraîchissant que twiste un zeste de cédrat. 45 €.
Bar en croûte de sel
Domaine Chavet Clos Jentonnes menetou-salon 2022
Le menetou-salon coule dans les veines d’Antoine de La Farge, petit-fils du cofondateur de l’appellation. Le passionné vigneron berrichon a isolé quatre parcelles sur les 30 hectares du domaine, qu’il vinifie sur-mesure. A l’image de ce 100 % sauvignon au nez d’agrumes, élevé vingt mois en amphores de grès, dont la minéralité quasi crayeuse marque. 25 €.
Saumon à l’oseille
Domaine Muré Clos Saint Landelin Riesling Vorbourg alsace 2022*
Véronique Muré et son frère Thomas incarnent la douzième génération de vignerons à la tête de la réputée maison de Rouffach. Ils cultivent en biodynamie les vignes de leur monopole familial de 12 hectares, qui constitue l’extrémité́ sud du grand cru Vorbourg. Un superbe riesling sec, élégant, droit, aux délicats arômes floraux et d’agrumes. 34 €.
Saint-jacques à la crème
Les Arums de Lagrange bordeaux blanc 2024
L’une des plus belles cuvées de blanc du Médoc, à laquelle le renommé troisième cru classé de saint-julien consacre pas moins de 11 hectares de terroirs de sables graveleux et d’argiles calcaires. L’harmonie parfaite de l’onctuosité du sémillon et la vivacité des sauvignons (blanc et gris), forme dans ce millésime un délicieux cocktail de fruits exotiques (ananas), d’agrumes (citron, pamplemousse) et de pêche blanche. 26 €.
Langoustines rôties au beurre d’herbes.
Château Grenouilles chablis grand-cru 2 022
Situé en plein cœur de la colline des grands crus, sur un terroir kimméridgien d’anthologie, ce domaine de 7,20 hectares d’un seul tenant appartient à l’excellente cave coopérative de Chablis. Cette cuvée aussi rare que légendaire, tendue et précise, présente de belles notes de calcaire, chèvrefeuille, de citron et de fruits blancs, que titille une pointe iodée. 65 €.
Soufflé de brochet, sauce pôchouse.
La Bouche du Roi Le Grand Lever IGP Ile-de-France 2 023
Adrien Pelissié et Julien Brustis ont fait l’audacieux pari, en 2017, de créer un vignoble francilien. Aujourd’hui, à quelques encablures du Château de Versailles, pinot noir, cabernet-franc, merlot, chardonnay et chenin bios, plantés au fil des 25 hectares du domaine, donnent de vrais nectars… royaux. A l’image de ce blanc aux délicats arômes de poire, de coing et jasmin. 37 €.
Céviche de bar.
Château Barbanau Kalahari cassis 2 022
Entre les calanques et le parc naturel de la Sainte Beaume, Romain et Barbara Tchénio veillent sur les 27 hectares du domaine. Dans cette cuvée lumineuse, référence au désert d’Afrique australe qu’affectionnent les propriétaires, clairette, marsanne et sauvignon cultivés en biodynamie s’unissent dans un équilibre parfait pour offrir un vin puissant, riche et structuré. 33 €.
Saint-pierre au fenouil et citron.
ET AUSSI
Clos de Caille Clarisse côtes-de-provence rosé 2 024
Fruit de l’osmose entre le grenache et le cinsault, cette tête de cuvée révèle tout le savoir-faire des artisans vignerons du domaine. Un modèle d’harmonie entre élégance, finesse et complexité. 35 €.
Carpaccio de lotte à la gelée de melon.
Wolfberger Rangen Riesling alsace grand-cru 2 022
Issu du plus méridional et pentu terroir classé du pays de l’Ill, ce riesling révèle son identité minérale à travers des effluves de zeste de citron vert et d’eucalyptus. 59 € (magnum).
Homard aux girolles.
Château de Sancerre Chêne Marchand sancerre blanc 2022
L’un des meilleurs parcellaires de l’appellation, sublimé par son élevage. Nez minéral et crayeux typique du terroir de caillottes se prolongeant sur les fruits jaunes. 47,90 €.
Crottin de chavignol.
Domaines Ott Clos Mireille côtes-de-provence blanc 2 024
Un vin éclatant, aérien et vibrant, reflet du rivage varois où ses raisins ont mûri. Notes exquises de pêche blanche et de bergamote. L’élan minéral s’accompagne de nuances de noisette grillée et d’ananas. 36 €.
Aile de raie pochée au beurre citronné
Château de Davenay La Grande Pièce montagny-premier-cru 2 023
Perché sur les hauteurs de Buxy, cette parcelle de quatre hectares, à mi-coteau, livre parmi les blancs les plus fins de cette appellation phare de la côte Chalonnaise 31,50 €.
Bouchée aux fruits de mer.
VOLAILLES, GIBIERS À PLUMES ET VIANDES BLANCHES
Qu’ils soient domestiques ou sauvages, les volatiles sont les rois des soupers de fêtes. Ces mets fins et goûteux, rôtis dans leur plus simple appareil ou mijotés en sauce, s’habillent en rouge ou en blanc. Pour ne pas se tromper, c’est facile : l’accord suit la couleur de leur chair. En tout œcuménisme, tous les terroirs sont les bienvenus.
Louis Latour Sous le Puit puligny-montrachet premier-cru 2022
Avec cette cuvée, la plus attachante des maisons historiques de Beaune nous offre tout le raffinement qu’on attend de l’appellation, berceau des plus merveilleux chardonnays du monde. Son opulence, portée par une trame minérale ciselée, distille de délicieux parfums de bergamote, de fruits blancs, d’herbes sauvages, de pain d’épices et de miel d’acacia. A ne pas manquer. 122 €.
Poularde de Bresse demi-deuil
Vignobles & Compagnie A Ceux qui rêvent hermitage blanc 2 023
La nouvelle gamme de ce négociant producteur engagé invite à voyager dans les appellations les plus prestigieuses de la vallée du Rhône, franchir la porte de terroirs uniques. Comme celui de la fameuse colline de Tain, dont ce cocktail de cépages marsanne et roussanne révèle la belle palette aromatique : notes de fruits secs, de poire et de pêche blanche. Une fine touche beurrée enrichit sa texture. 65 €.
Feuilleté de ris de veau
Chanson Les Vergelesses pernand-vergelesses premier-cru 2022
Cette maison, qui compte parmi les plus anciennes de Bourgogne (1750), exploite en propre 45 hectares en premiers et grands crus parmi les plus renommés de la côte de Beaune. Ample et riche, ce vin rouge, grand séducteur dans sa jeunesse (notes de fruits rouges, de rose et de cacao), acquiert au cours du vieillissement de la profondeur et une remarquable finesse de bouquet. 55,70 €.
Dinde de Noël farcie aux marrons et champignons.
Cave de Ribeauvillé Clos du Zahnacker alsace 2019
La plus petite des caves coopératives d’Alsace fête ses 130 ans avec ce flacon orné de cristaux Swarovski. Pépite de son domaine de 246 hectares de vignes en coteaux, cette parcelle en monopole est complantée de riesling, de pinot gris et de gewurztraminer, à parts égales. Ce vin demi-sec, tendu et d’une grande profondeur présente un nez intense et complexe de pierre à fusil, de rose, d’agrumes et de mirabelle. 60 €.
Canard sauté à la sauce d’huîtres
Nuiton-Beaunoy Volnay 2 022
Adossée à la petite montagne du Chaignot, l’appellation volnay « laisse sur la côte de Beaune une trace de rouge à lèvres, l’empreinte d’un baiser », dit-on. C’est dire combien ses vins se montrent fins et élégants. A l’image de ce nectar proposé par l’exemplaire et unique union de producteurs de la Côte-d’Or. Des épices douces (cannelle, réglisse) se fondent dans les arômes de violette, de cerise et de groseille. 29,15 €.
Cailles farcies au foie gras.
Mas Janeil Traou de l’Ouille côtes-du-roussillon blanc 2024*
Depuis près de trente ans, François Lurton transforme la mosaïque de terroirs des 35 hectares du domaine en un véritable laboratoire viticole à ciel ouvert. Il a élaboré une nouvelle interprétation de sa cuvée emblématique : l’introduction de rolle et de carignan blanc et gris, aux côtés des traditionnels maccabeu et grenache, la rend plus subtile, plus vibrante, plus tendue. Un blanc du Sud lumineux et profond. 21,50 €.
Canard aux olives.
Le Marquis de Calon Ségur saint-estèphe 2021
Une autre lecture du fabuleux terroir de Calon et de son épaisse couche de graves. Composé en majorité de merlot, ce gourmand second vin délivre un grain de tanin très tendre. La pureté́ de son fruit rouge, sa sève, sa rondeur et sa fraîcheur florale séduisent. Un vin, harmonieux, accessible jeune, mais doté d’un vrai potentiel de garde. 30 €.
Magret de canard aux airelles.
Château Brane-Cantenac margaux 2019
Voilà̀ trente ans qu’Henri Lurton choie cette pépite centenaire du Médoc. Sous sa direction, le deuxième grand cru classé en 1855 a gagné en densité et en plénitude, rejoignant l’élite de l’appellation. Il conjugue une élégance et un toucher de bouche soyeux typiquement margalais. Des notes à la fois boisées, fruitées, florales et épicées traduisent bien sa complexité. 85 €.
Perdreau en gibelotte
Joseph Mellot L’Original sancerre rouge 2 020
Acteur de référence du Centre Loire, l’entreprise que dirige avec brio Catherine Corbeau-Mellot cultive une centaine d’hectares dans toutes les appellations de la région. Mais son cœur reste à Sancerre, berceau du domaine familial depuis 1 513. Cette cuvée de prestige, élevée un an dans des jarres de terre cuite et de porcelaine, associe des notes de burlat et de framboise avec des nuances balsamiques. 48 €.
Risotto aux copeaux de truffe.
Domaines Loron Champ de Cour moulin-à-vent 2 021
Un trésor de la Réserve Caveau d’une des plus anciennes lignées de vignerons du Beaujolais. Issue d’une parcelle de 1,76 hectare blottie au pied du fameux moulin, sur un terroir de granit riche en minéraux, cette cuvée libère des arômes de torréfaction, de réglisse, de kirsch et de fruits confits. 24 €.
Tarte boudin blanc, oignons et figues.
Domaine Grosbois Clôture chinon 2 021*
C’est la cuvée extrême du domaine, tant par l’âge des vignes – la parcelle de 60 ares est centenaire – que par la durée de l’élevage : onze mois en cuve béton, « un véritable cocon pour préserver la pureté́ et la fraîcheur du cabernet franc », expliquent les frères Sylvain et Nicolas Grosbois. Un chinon d’anthologie aux notes de mûre et de réglisse. Longue garde. 44 €.
Chapon farci aux morilles.
ET AUSSI
Domaine Jean Féry Les Vergelesses savigny-lès-beaune premier-cru 2 022
Ce climat de la côte de Beaune conforte les Féry dans leur conviction : » Cultiver du raisin pour en faire du vin constitue le plus beau métier du monde ! » On ne peut qu’acquiescer en sirotant ce rouge charmeur marqué par des notes de griotte, de framboise et de fraise des bois. 75 €.
Gigot de sept heures.
Paul Jaboulet Aîné Domaine de Thalabert crozes-hermitage 2 022*
Les beaux vignobles rhodaniens de la famille Frey recèlent cette pépite bio de l’appellation. La pure syrah à la robe rouge rubis profond s’ouvre sur des arômes de fruits noirs (mûre, myrtille), puis exhale la violette et le cassis. 36 €
Coq au vin
Château de la Chaize Lieu-dit Combiliaty brouilly 2 023
Superbe interprétation parcellaire d’un des plus beaux terroirs de ce cru du Beaujolais, ce vin allie puissance et élégance dans un tourbillon de violette, de fruits noirs et d’épices douces. Sa trame tanique et sa profondeur minérale le destinent à la garde. 30 €
Pintade farcie.
Opuscule de Haute-Serre Prunelard IGP Côtes-du-lot 2022
L’ancêtre du malbec, quasi disparu, revient en force avec cette cuvée singulière, qui séduira les amateurs d’authenticité́ et de caractère ! Ce cépage rare offre des saveurs de cassis, de poivre blanc et, bien sûr, de prune d’ente bien mûre A découvrir. 40 €
Magret de canard aux prunes.
GIBIER A POILS et AUTRES VIANDES ROUGES
Les vins raffinés et aux tanins polis seront au service d’une belle pièce de bœuf du Charolais ou de Galice ; ceux à la robe plus foncée, puissants et charpentés, auront de la conversation avec les venaisons en sauce. Les champignons et leurs notes de sous-bois, ou mieux, de la truffe noire, sauront sublimer ces accords.
Domaine de Trévallon IGP Alpilles 2 022
Eloi Dürrbach, le vigneron visionnaire qui porta cette splendide propriété des Baux-de-Provence au pinacle n’est plus, mais sa fille Ostiane poursuit son œuvre avec énergie et passion. Mi-syrah, mi-cabernet-sauvignon, élevé vingt-quatre mois en foudres, ce millésime confirme encore la stature et le style unique des vins du domaine. La garrigue en habit de velours. 70 €.
Gardianne de taureau.
Château des Laurets Sélection parcellaire puisseguin-saint-émilion 2 018
Produite seulement lors des meilleures années, cette cuvée est issue de merlot des plus anciennes parcelles, soit quatre hectares sur les 40 en exploitation. Elle incarne bien la quintessence du terroir de l’appellation satellite de Saint-Émilion. Sa belle fraîcheur aromatique lui permet de traverser le temps. 96 € (magnum).
Côte de bœuf maturée grillée, gratin dauphinois à la truffe.
Château Cantemerle haut-médoc 2019
Sans doute le meilleur rapport qualité prix des crus classés du Médoc. Cette splendide propriété aux portes de Bordeaux vient de se doter d’un nouveau chai alliant performances techniques et confort de travail. De son vignoble de 98 hectares, qui s’étend sur un vaste lit de graves profondes, elle tire des vins fins, racés, salins et au toucher de bouche délicat. 35 €.
Carré d’agneau en croûte d’herbes.
Château Meyney saint-estèphe 2 022
Injustement oubliée du classement de 1855, cette propriété de 51 hectares brille néanmoins au firmament de l’appellation, sous la direction de l’énergique Anne Le Naour, tout en maintenant un excellent rapport qualité prix. Les fruits rouges et noirs éclatent en bouche avant que de subtiles notes de cacao, de réglisse et de tabac ne surgissent. Beaucoup de volupté et de race dans le flacon. 36 €.
Filet de bœuf Wellington.
Château Montus madiran 2 021
Jamais Alain Brumont n’a douté que le tannat, cépage pyrénéen, compose de grands vins. Prophète en son pays, l’enfant de Madiran écrit depuis 1979 la légende du cru local en troquant la robustesse pour l’élégance. Fort d’un zeste de cabernet et d’un élevage de 36 mois sous bois, le vin affiche une puissance maîtrisée et de gourmands arômes de coulis de fruits rouges. 30 €.
Tournedos Rossini
Château de Minière Les Bézards bourgueil 2 018
Un pied en Touraine, un autre en Anjou, Kathleen Van den Berghe, première femme belge Master of Wine, s’attache à faire rayonner le vignoble ligérien et à partager la singularité de ses terroirs. Cette sélection parcellaire de vignes centenaires exhale la griotte, la confiture de fraise et les épices. Belle finale saline. 28 €.
Biche sauce grand veneur et purée de panais
Joseph Drouhin Clos des Mouches Beaune rouge premier-cru 2022*
Ce clos mythique tire son nom des mouches à miel, autrement dit les abeilles, dont les ruches trônaient naguère en haut du coteau. Restée familiale et convertie à la biodynamie, la maison historique de Beaune possède à elle seule 14 des 25 hectares de ce climat. Un chef-d’œuvre vinique à la précision et à la plénitude absolues. Dans sa jeunesse, les notes de fruits rouges (framboise, cerise) dominent. Un régal ! 123 €
Oreiller de la Belle Aurore
Domaine Levert-Barault Clos des Montaigus mercurey premier-cru 2022*
Le domaine de 9,5 hectares compte parmi les plus anciens de la capitale viticole de la Côte chalonnaise. Implanté dans six premiers crus, il révèle la diversité́ des terroirs de l’appellation. Cette cuvée, issue d’une micro-parcelle (33 ares), traduit bien la richesse et la fraîcheur du climat dont elle provient. La framboise règne dans le flacon. 46,50 €.
Noisettes de chevreuil au jus de truffe.
Cave de Tain Gambert de Loche hermitage rouge 2 015
La renommée coopérative a créé cette cuvée d’une complexité et d’une opulence inouïes en hommage à son fondateur. Une sélection parcellaire rigoureuse au fil des 30 hectares qu’elle exploite sur la mythique colline qui domine le Rhône. Le temps a ciselé l’imposante structure tanique pour laisser s’exprimer les arômes de fruits noirs, de vanille, d’épices et de cuir frais. Grande garde. 85 €
Lièvre à la royale
Domaine Lafage Le Vignon côtes-du-roussillon rouge 2021
Au pied des Pyrénées, à la croisée des terrasses schisto-marbreuses de la vallée de l’Agly et de celles des Aspres, grenache et mourvèdre nourris d’essences de garrigue et d’embruns méditerranéens façonnent cette cuvée de caractère. Toute la puissance du Roussillon dans un tourbillon de fruits rouges et noirs, relevé de notes de cacao torréfié. 45 €.
Civet de marcassin
ET AUSSI
Domaine Evenstad Longecourts nuits-saint-georges 2 022
La famille Evenstad, propriétaire de vignobles en Oregon, peut désormais exprimer sa passion pour le pinot noir au cœur de la côte de Nuits. Tanins soyeux, belle structure et empreinte aromatique élégante restent fidèles à l’histoire et à l’exigence du domaine. 95 €.
Pithiviers de perdreau aux truffes.
Château Talbot saint-julien grand-cru-classé 2 022
Le domaine de la famille Bignon-Cordier, sur ses magnifiques terroirs de graves, conseillé par les équipes Derenoncourt Consultants brille plus que jamais au firmament de l’appellation saint-julien. Charnu, bouquet généreux, tanins soyeux. 78 €.
Côte de bœuf grillée aux cèpes.
Clos Saint-Martin saint-émilion grand-cru-classé 2 022
Plus petit cru classé de Saint-Emilion par sa superficie (1,36 hectare), ce jardin de vignes compte parmi les plus grands par sa qualité. Un joyau tendu et ample, au toucher de bouche suave et soyeux. La puissance crayeuse se solde par une finale juteuse et saline. Longue garde. 105 €.
Parmentier de joue de bœuf truffé.
Château de Nages Vox costières-de-nîmes 2 019
Pour Michel Gassier et sa fille Isabel, cette cuvée parcellaire porte la voix des vignerons gallo-romains qui cultivaient jadis cette terre. Un bouquet complexe de petits fruits noirs (mûre), d’encens, d’épices douces (réglisse) et de thym frais. Très corsé, mais incroyablement équilibré. 60 €.
Gardianne de taureau.
Maison Philippe Pacalet Les Rugiens pommard premier-cru 2 022
A force de vinifications et d’élevages d’orfèvre, l’esthète négociant livre des expressions de terroirs éclatantes, comme cette pépite de la côte de Beaune, puissante, sapide et racée. Notes musquées de fraise des bois et de violette. 112 €.
Chevreuil sauce grand veneur et purée de panais.
ENTREMETS, FROMAGES ET DESSERTS
L’entremets, jadis, était servi entre le plat principal et le fromage. Parmi les plus majestueux, le foie gras s’accompagnait de vins sucrés. Ceux-ci restaient à table jusqu’à la fin des agapes. Plutôt bien vu, tant les fromages constituent de véritables pièges organoleptiques pour les rouges secs. Blancs, bières, cidres et, bien sûr liquoreux ou vins doux naturels (VDN) savent en revanche leur tenir tête. Côtés douceurs, rien de mieux que la fraîche effervescence d’un champagne pour convoler en juste accord. Mention spéciale aux VDN qui s’entendent à merveille avec le chocolat s’il est peu sucré.
Domaine Cauhapé Noblesse du Temps jurançon moelleux 2020
Henri Ramonteu dévoile dans ce flacon la magie du petit manseng, le cépage béarnais qui, doucement rôti par le soleil automnal et caressé la nuit par les premiers frimas, donne les plus beaux raisins passerillés de l’Hexagone. Un nectar où l’acidité et le sucre s’équilibrent parfaitement, gage d’une fraîcheur exemplaire. Notes d’agrumes confits, de pomme au four et de pain d’épices. Un dessert à lui seul. 30,50 €.
Foie gras poêlé à la gelée de coing.
Domaine Schlumberger Gewurztraminer Kitterlé alsace grand-cru 2 019
Séverine et Thomas Schlumberger déploient toute leur énergie pour valoriser les coteaux pentus des 70 hectares de grands crus du domaine. Comme ceux du Kitterlé, un terroir volcano-gréseux en rebord de montagne. Vinifié en doux, le vin subjugue le nez avec son tourbillon d’arômes de fruits exotiques, de rose et d’épices. 34 €.
Munster flambé au marc de gewurztraminer et Bûche de Noël aux agrumes.
Quinta do Ventozelo porto Vintage 2020
L’une des plus vastes et des plus anciennes propriétés de la région du Douro : 200 hectares de vignes en amphithéâtre sur le fleuve. Les vintages vieillissent de deux à huit ans dans de grands foudres qui les préservent de l’oxydation. L’absence de contact avec l’air permet au vin de conserver sa belle couleur rubis et ses arômes de fruits frais. Une explosion gourmande de cerise et d’orange sanguine, tempérée par des tanins de velours. 55 €.
Fromages à pâte persillée.
Mas Amiel Charles Dupuy maury 2020*
Dans cette propriété de 150 hectares sur laquelle veillent les vestiges du château cathare de Quéribus, Olivier Decelle a ressuscité l’appellation maury, qui périclitait. Cette parcellaire aux tanins lissés par un patient élevage et aux charmeurs arômes de truffe noire, de cassis et de myrtille compotés, illustre bien toute la magie des grands vins doux naturels du Roussillon. 35 €.
Gâteau au chocolat
Château Guiraud sauternes premier-grand-cru-classé 2 022
Un millésime magnifique pour ce beau domaine de sauternes conduit en biodynamie, champion de l’œnotourisme et de l’équilibre acidité sucre, garant d’une exquise fraîcheur. Ce vin pur et vibrant offre une bouche ample et douce, une matière étincelante, des arômes intenses (fleurs blanches, abricot, pamplemousse rose) et des notes très gourmandes de tarte au citron, de pêche blanche, de kumquat et de coing. 65 €.
Poire pochée « Belle-Hélène », glace vanille
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Author : Philippe Bidalon
Publish date : 2025-12-19 14:30:00
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