Hace ya unas décadas que Pepe Merchán y su familia pusieron en marcha este modesto restaurante –casi una casa de comidas consagrada al pescado– en una callejuela del centro de San Pedro Alcántara. Un local popular, pequeño y sin demasiadas pretensiones donde su mujer, Inés García, pudiese dar rienda suelta a su habilidad en los fogones, especialmente con la sartén y la plancha.
Y así se estructura la oferta de Merchán: sobre la base del producto que Pepe consigue a diario en la lonja y el tratamiento sencillo pero extraordinariamente preciso que Inés le dispensa en la cocina. La carta es amplia y abarca desde algunas especialidades que han dado fama a la casa como las patatas picantes, las ‘bicicletas’ que incorporan boquerones en vinagre o las croquetas de merluza, al inevitable ‘concheo’ malagueño –conchas finas, coquinas, almejas o bolos– y grandes pescados a la plancha. Pero si algo es ineludible en Merchán son las frituras.
Por algo está considerado como uno de los restaurantes que mejor fríe en Andalucía. Aceite limpio y abundante, producto muy fresco, enharinados etéreos, casi transparentes, y un resultado final crujiente y seco.
Así pues, seleccionados alguno de los platos emblemáticos y analizados los pescados del día, conviene centrar el grueso de la demanda en estas maravillosas frituras. Comenzando por las mejores gambas –blancas, de verdad– en gabardina de la provincia y por unos boquerones al limón extraordinarios, en su punto de sazón, con un pescado apenas acariciado por el cítrico y no quemado como suele ser habitual.
Continuando por el bienmesabe –o adobo-, las puntillitas, los boquerones, las huevas o el rape y sin desdeñar ese San Pedro frito ‘menier’ que le da un pequeño giro a la clásica receta gala. Entre los postres, goza de merecida fama su tocino de cielo.
Si una pequeña falta se le puede achacar a Merchán es esa carta de vinos escueta y convencional en exceso que agradecería un par de referencias que se alejasen del habitual sota, caballo y rey. Cierto es que a una taberna familiar no le vamos a exigir una carta ambiciosa pero un pequeño esfuerzo en este sentido sería bienvenido.
El servicio es familiar y cercano y, muy importante en un lugar así, digno de confianza y, aunque lo angosto de la sala impone ciertas estrecheces y el local suele estar abarrotada, el ritmo en general es fluido y los platos llegan a la mesa sin demoras. Para rematar, los precios contenidos invitan a volver una y otra vez. Ficha de resturante
https://www.abc.es/gurme/malaga/bares-y-restaurantes/abci-casa-merchan-201905031828_noticia.html?tipolocal=Restaurante%7C&tipococina=pescados%7Cmariscos%7Ctradicional%7C&perfecto=Recomendado%7C&platos=gambas%7Ccroquetas%7Cboquerones en vinagre%7Cboquerones%7C&tapas=&precio=null&zona=Málaga%7CMálaga provincia%7CMarbella&recomendado=No&valoracion=3&comida=4&servicio=3&ambiente=3&nombre=Casa Merchán&direccion=Calle San Gabriel, 10, 29670 San Pedro Alcántara, Málaga, España&telefono=952780134&horarios=De martes a domingo de 13:30 a 16:00 horas y de 20:00 a 23:00 horas.&menu=&web=https://www.instagram.com/merchan83/?hl=es&facebook=https://www.facebook.com/Restaurante-Casa-Merch%C3%A1n-1955-105032347866934/&twitter=&instagram=&youtube=&premios=&latitud=36.485560263035&longitud=-4.9892145395279&critica=https://www.abc.es/gurme/malaga/opiniones/abci-restaurante-merchan-las-mejores-frituras-andalucia-201909031847_noticia.htmlTipo Cocinapescados|mariscos|tradicional|Precio
3ValoraciónComida
4Servicio
3Ambiente
3Recomendado
Sí
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Author : (abc)
Publish date : 2024-07-25 09:10:50
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