El chef vasco Eneko Atxa ha visitado Sevilla este jueves para presentar las novedades de su restaurante Basque, ubicado en el Hotel Radisson de la plaza de la Magdalena. El cocinero, reconocido con tres estrellas Michelin en su restaurante Azurmendi, ubicado en Larrabetzu, está al frente de los fogones de este establecimiento sevillano, que dirige con la ayuda de un equipo capitaneado por Antonio García . En esta nueva temporada, además de la carta, Basque ofrece tres menús degustación diferentes. Uno largo, denominado «Labur», otro más corto bautizado como «Txoco» y otro vegetariano. Eneko Atxa, que primero acudió al Mercado de Triana para abastecerse de productos, protagonizó un showcooking en el restaurante donde elaboró varios de los entrantes de su menú «Labur». La propuesta gastronómica de este otoño llega con recetas nuevas , como una merluza en tempura con salsa verde y un plato de vacuno ahumado con verduras encurtidas, recetas principales del menú. Se ha rescatado de anteriores temporadas su cuajada de foie y citronela y la vieira con granizado marinero. Continúan otras recetas del anterior menú como la tartaleta de atún y caviar o la yema de huevo de caserío sobre estofado de trigo. El menú concluye con un postre denominado «Goxua», que en euskera significa «muy dulce» y helado de caramelo. El menú «Labur» tiene un precio de 65 euros sin maridaje. Otra de las novedades de esta temporada es el menú «Txoco» . Esta nueva propuesta pensada para la hora del almuerzo entre semana , une alta gastronomía, tradición y autenticidad a un precio asequible. El menú Txoko ofrece cinco pases : tres entrantes, un principal y un postre. Estos son: pimientos verdes fritos; talo de tomate; y yema de huevo de caserío sobre estofado de trigo, como entrantes; merluza en tempura y salsa verde, como principal; y torrija y helado de merengada, como postre. Este menú, que se servirá a mesa completa de martes a viernes durante el horario de comidas, tiene un precio de 38 euros , bebidas no incluidas.
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Author : (abc)
Publish date : 2024-10-03 15:18:37
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Eneko Atxa inaugura la nueva temporada en Basque Sevilla
