El chef J osé Carlos García presenta su obra ‘Raíces andaluzas’, un viaje culinario por 62 recetas comentadas en 256 páginas que exploran la riqueza de la gastronomía andaluza desde una visión innovadora. Desde su restaurante en el Puerto de Málaga, García rinde homenaje a los sabores de su tierra , desafiando el recetario tradicional con una técnica precisa y un toque personal. Como explica el chef, un 90% de su propuesta se nutre de los productos locales, mientras que el 10% restante es fruto de las inspiraciones recogidas en sus viajes. Ubicado en La Malagueta, en el corazón del Puerto, el restaurante José Carlos García es el primero en Málaga en haber recibido una estrella Michelin. A los pies de la Alcazaba y la Catedral, con la Capilla de la Virgen del Carmen como compañera de escena, el restaurante combina en sus platos la autenticidad de los productos malagueños y un toque de vanguardia. Amplios ventanales invitan a contemplar el puerto y los yates amarrados mientras el chef, fiel a sus raíces, conecta la herencia culinaria andaluza con su toque contemporáneo. José Carlos García es un apasionado de la cocina andaluza y del producto local, al que accede diariamente gracias a una relación de confianza con los mercados de Málaga y los proveedores del entorno. Este vínculo, sumado a lo aprendido en su trayectoria familiar en el emblemático Café de París, define una cocina en constante evolución. La suya es una propuesta que respeta el clasicismo y el sabor , y a la vez, como él mismo define, tiene «un toque de Rock & Roll». Dividido en tres secciones –entrantes, principales y postres–, ‘Raíces andaluzas’ invita a un recorrido por el recetario andaluz desde la visión personal del chef, en un formato práctico y accesible. La obra adapta con creatividad la tradición familiar y propone un repertorio enraizado en los sabores de siempre. Dirigido editorialmente por Javi Antoja de la Rosa, con las fotografías de Mikel Ponce y la coordinación de Álex Cebrián, este libro editado por Montagud Editores representa un homenaje a la gastronomía y a la trayectoria de José Carlos García. No es solo un recetario; es el legado de sus padres, una obra que celebra los esfuerzos, logros y aprendizajes de toda una vida. En palabras de José Carlos: «no pretendo adoctrinar, ni enseñar a cocinar a nadie. Este libro ha llegado en el momento adecuado y es una recopilación del trabajo realizado con mucha voluntad y carácter, durante más de 30 años, y que refleja un período personal y profesional muy feliz».
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Author : (abc)
Publish date : 2024-10-29 22:41:39
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José Carlos García presenta su libro ‘Raíces andaluzas’, un homenaje a la cocina de su tierra
