El restaurante Balausta , enclavado en el patio interior de un palacio del siglo XVIII en pleno centro de Málaga , recibe el otoño con una nueva carta que celebra los ingredientes de temporada y la riqueza culinaria de la región. Al frente de esta propuesta, el chef Sergio Solano transforma productos locales y otoñales en platos que invitan a disfrutar y compartir. Entre los entrantes, destacan opciones pensadas para abrir el apetito, como empanadilla de fritada de bacalao, canelón de carrillera ibérica con salsa de vino Moscatel, y una cuidada selección de quesos de cabra con Denominación de Origen Málaga. También se incorporan sabores frescos y de temporada, como los espárragos verdes a la brasa con bechamel de boletus, tartar de atún acompañado de crema de huevo frito y trufa, o alcachofas confitadas con almejas de Carril en salsa verde de algas ecológicas. En los principales , Balausta da protagonismo tanto al mar como a la tierra. Desde la costa llegan elaboraciones como el calamar encebollado con jugo de cebolleta asada y yema de huevo curado al amontillado, el pulpo en papillote con salsa marenga y habas de Cártama, o el lomo de lubina a la brasa con navajas en salsa beurre blanc cítrica. Por otro lado, los sabores de la dehesa y el monte se reflejan en la presa ibérica de bellota con guiso de setas, espinacas y castañas asadas, o en el risotto de setas con papada ibérica curada. El final dulce mantiene el equilibrio entre tradición y creatividad. Desde el emblemático bienmesabe antequerano hasta su versión contemporánea de la torrija, elaborada con brioche, compota de limón del Valle del Guadalhorce, plátano caramelizado y helado de leche merengada, los postres son un guiño a las raíces andaluzas. La experiencia se completa con una amplia selección de vinos, que abarca más de 100 referencias nacionales e internacionales, y una coctelería que combina técnicas clásicas con un enfoque minimalista, dando prioridad al sabor y al producto. Balausta no es solo un lugar para comer, es un espacio para vivir el otoño en su máxima expresión, en un entorno que combina historia, calma y buen gusto por la gastronomía.
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Author : (abc)
Publish date : 2024-11-18 05:49:08
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Balausta celebra el otoño con nuevas propuestas en carta basada
