Si les Grecs ont autrefois introduit la culture de la vigne sur les rivages de la Méditerranée, les crus provençaux apparaissent toujours bénis des dieux. D’Hélios, bien sûr, dont les rayons veillent à la parfaite maturité des raisins et protègent les baies des maladies, mais aussi d’Héphaïstos, qui incite les bâtisseurs à construire des palais dédiés à l’élaboration du vin. Ainsi, lorsqu’il acheta en 1998 le Château Thuerry, dans le Haut-Var, Jean-Louis Croquet se retrouva « comme Noé dans ses vignes ! ». Restait à offrir une arche au nectar qu’il rêvait d’élever au niveau « d’un Haut-Brion ». Trois ans et quelque dix millions d’euros plus tard, un signal blanc attirait le regard dans le vignoble : un parallélépipède en béton de 70 mètres de long, enfoui sur trois faces sous plus de 6 000 tonnes de terre. L’approche résolument contemporaine de l’ancien patron de la Sofres suscita des vocations. Avec l’arrivée d’autres investisseurs tombés sous le charme provençal, les « chais d’architecte » se sont multipliés dans la région. En combinant esthétisme, attraits œnotouristiques et savoir-faire vigneron, ces derniers constituent une valeur ajoutée inestimable pour les propriétés viticoles.
« Souvent mi-enterrés, ils s’intègrent avec bonheur dans le paysage et développent une inertie thermique performante, observe Bernard Michel, fondateur de l’agence Arc’h, à Brignoles. Il compte parmi les premiers, à la fin des années 1990, à concevoir un projet global, pour le Château Real Martin, qui accorde impératifs techniques, respect du cadre de vie et modernité des traits. « Les contraintes du cycle de vinification influencent la conception, poursuit l’homme de l’art. Un chai 100 % gravitaire nécessite de la hauteur [NDLR : de la réception des raisins à l’élevage en barriques, les transferts se réalisent par gravité]. Sans dénivelé naturel du terrain, il faudra creuser pour lui permettre de demeurer discret. » Un trait commun à la plupart de ces ouvrages que de se fondre dans le paysage.
Balade au fil des nouveaux totems provençaux
Château Sainte Marguerite (2020)
La Londe-les-Maures (Var)
Trois imposants blocs qui accueillent les visiteurs afin de mettre en valeur la production locale.
« Un projet mûri durant cinq ans », confie Olivier Fayard, passionné de design et patron du domaine avec son frère Enzo. Le défi, relevé par l’architecte varois Pascal Flayols, consistait à construire « un lieu qui [leur] ressemble, empreint d’efficacité et de partage ». En façade de cet espace de 5 500 mètres carrés aux lignes contemporaines, les trois imposants blocs accueillant les visiteurs illustrent la production locale : « Nous avons choisi le cuivre, pour sa couleur rosée, le cru majoritaire de la propriété ; l’acier Corten, dont la teinte évolue avec le temps, comme la robe du vin rouge ; et l’inox brossé, éclatant et pur, pour les blancs, détaille Olivier Fayard. La perforation des bardages, qui crée un jeu de lumières filtrées dans le chai, évoque la fermentation du vin, une étape clef de son élaboration. » La partie technique, doublée d’inox poli miroir reflète la nature environnante : vignes, oliviers et palmiers, l’enseigne du domaine. chateausaintemarguerite.com
Château La Coste (2008)
Le Puy-Sainte-Réparade (Bouches-du-Rhône)
Tadao Ando a conçu un triangle de béton vierge et de verre cerné par un bassin d’où surgit une araignée géante de Louise Bourgeois
Parmi les inconditionnels du « geste architectural » dans les vignes, l’homme d’affaires irlandais Patrick McKillen dévoile en 2008 la pièce maîtresse de son royaume viticole niché dans le massif de la Trévaresse, qu’il a commandée à Jean Nouvel : deux tubes de béton et d’inox inspirés des tunnels de serres, reliés entre eux par un sous-sol. De nombreuses stars du premier art majeur ont depuis signé un édifice au fil des 220 hectares du Château La Coste. Tadao Ando a conçu le cœur de la propriété́, un triangle de béton vierge et de verre cerné par un bassin d’où surgit une araignée géante de Louise Bourgeois, cerbère de cet univers onirique. Tandis que Renzo Piano livrait un pavillon d’exposition et Frank Gehry un kiosque à musique, Jean-Michel Wilmotte imaginait une galerie dans d’anciens chais et Richard Rogers en hissait une autre dans les pins. Dernière réalisation, pour le moment : un espace tout en courbes et transparence imaginé de son vivant par le Brésilien Oscar Niemeyer, maître de l’architecture moderne, a été inauguré en 2022. chateau-la-coste.com
Clos de Caille (2024)
Entrecasteaux (Var)
Une vinification dans une architecture signée Rudy Ricciotti.
Au cœur de la Provence Verte, la réalisation de l’élégant cuvier du Clos de Caille a été confiée par Jean-Pierre et Simona Mariotti au célèbre architecte marseillais Rudy Ricciotti. L’équipement semble avalé par la colline sur laquelle des vignes pourraient être plantées. « L’idée consiste à intégrer le bâtiment dans le paysage et de développer une posture d’effacement, décrypte le concepteur du Mucem. A l’intérieur, il présente une verticalité importante, portée par des structures en béton travaillé […] Cela donne de la dramaturgie à l’endroit. » Déjà en fonction, dans son élégant décor grège, le chai n’attend plus que des plaques de roche décorent sa façade. closdecaille.com
Château de Selle (2017)
Taradeau (Var)
Une résille de pierres de 110 mètres de longueur
Conçu par l’architecte Carl Fredrik Svenstedt le chai de 4 300 mètres carrés enveloppe les installations de cette pépite des Domaines Ott dans une résille de pierre de 110 mètres de long. Les blocs à la régularité mathématique, un mètre cinquante par un mètre, superposés jusqu’à dix mètres de hauteur, composent un paravent ajouré à l’inertie thermique performante pour protéger le circuit de vinification, entièrement gravitaire. Ces monolithes d’une tonne se tournent et vrillent pour laisser l’air et la lumière entrer dans le site. domaines-ott.com
Château Minuty (2014)
Gassin (Var)
François Vieillecroze, architecte et Olivier Saguez, designer parisien ont conçu un nouveau caveau pour accueillir le public
Aujourd’hui dans le giron de Moët-Hennessy, cette propriété mythique de la presqu’île de Saint-Tropez, a été propulsée au firmament de la Provence vinicole et au rang de marque internationale par Jean-Etienne et François Matton, représentant de la troisième génération de la dynastie vigneronne. Manquait un totem à ce succès sans égal dans la région. Le duo fraternel demanda à François Vieillecroze, l’architecte du cru, et au designer parisien Olivier Saguez de concevoir un nouveau caveau pour accueillir le public. La façade est rythmée par des encadrements en métal de larges portes-fenêtres qui offrent une vue unique sur le vallon de Gassin et la Méditerranée. Les visiteurs identifient les lieux où ils s’aventurent selon la teinte des dalles de pierre Mosa qui pavent la structure : beiges et brunes pour les volumes de réception, noire pour les espaces de travail, où l’esprit Manufacture évoque la rigueur du métier de vigneron. Dans le caveau de dégustation, un impressionnant lustre de led, composé de 234 magnums de la cuvée Rose et Or, illumine le bar comptoir en tôle et chêne-massif blond. La porte du chai, en acier laminé à chaud, est conçue comme un moucharabieh dont la trame reprend la silhouette « flûte à corset » qui signe encore les bouteilles traditionnelles des côtes-de-provence. Elle ouvre sur l’incroyable vinothèque, où pas moins de 616 bouteilles de vins rouges racontent l’histoire du vignoble au fil d’une vingtaine de millésimes. Le tout entouré de barriques de syrah et de mourvèdre, les cépages rois du cru. minuty.com
Château Castigno (2017)
Assignan (Hérault)
Une structure de 2 000 mètres carrés d’écorce, comme le bouchon préserve le vin dans la bouteille.
Point de cathédrale du vin dans ce coin discret du Haut-Languedoc, juste une chapelle. Le petit ouvrage audacieux, au plus proche de la nature, rend hommage au chêne-liège, dont 2 000 mètres carrés d’écorce protègent la structure, comme le bouchon préserve le vin dans la bouteille. C’est d’ailleurs la silhouette de celle-ci qui a inspiré le designer belge Lionel Jadot, en quête d’un geste architectural fort pour honorer la commande de ses compatriotes Marc et Tine Verstraete, propriétaires visionnaires de ce domaine réputé de Saint-Chinian. « J’ai dessiné le projet comme un enfant fabrique une cabane, avec des branchages et des bouts de bois », raconte l’homme de l’art. Une vue aérienne du bâtiment de 80 mètres de long laisse clairement apparaître la forme d’un flacon, tandis que, au sol, l’édifice doit se deviner. Son fût, posé sur la terre abrite un salon de dégustation intime et le cuvier où trône des cuves en béton peintes façon graffiti par l’artiste Sophie Coucke, des foudres en bois et des jarres en grès pour la vinification du blanc. Plus souterrain, plongé dans un clair-obscur, le chai à barriques s’étend sous un plafond en douelles de tonneau. Comme en lévitation sur des troncs d’arbres en béton, le goulot accueille, lui, une boutique et un bel espace de réception. villagecastigno.com
Clos du Temple (2021)
Cabrières (Hérault)
Onze cuves pyramidales recouvertes de bauxite noire et surmontées d’un pyramidion doré confèrent au lieu une dimension ésotérique.
Au cœur d’un cirque naturel languedocien surgit ce chai d’exception, réalisé sur mesure pour vinifier les 12 hectares du clos, mosaïque de onze parcelles cultivées en terrasses. Et, sur ces terres où le vin couleur chair serait né, produire le rosé le plus cher du monde (190 €). C’est l’architecte montpelliérain François Fontès qui a mis sa créativité au service de la vision de Gérard Bertrand, vigneron-négociant et propriétaire du cru. La cave, qui se distingue à peine de la colline à laquelle elle est accrochée, abrite une merveille de technologie. « J’ai voulu créer un lieu unique, tout en verticalité, l’alliance entre les forces terrestres et les forces cosmiques, pour favoriser durant la fermentation la pleine expression du fruit », explique ce dernier. Les onze cuves pyramidales recouvertes de bauxite noire et surmontées d’un pyramidion doré confèrent au lieu une dimension ésotérique. On apprend qu’elles constituent de réels capteurs d’énergie pour le vin. Au plafond, un moucharabieh rappelle la canopée du paysage, tandis que dans le chai d’élevage, au sous-sol, le passage de l’éclat solaire à la pénombre évoque le profane et le sacré. gerard-bertrand.com
Domaine Bargemone (2023)
Saint-Cannat (Bouches-du-Rhône)
Des installations ultra-performantes coiffées de 800 mètres carrés de panneaux photovoltaïques
Depuis son rachat par la famille Einaudi, un vent de modernité souffle sur cette référence des coteaux-d’Aix-en-Provence, avec des installations ultra-performantes coiffées de 800 mètres carrés de panneaux photovoltaïques. Le nouveau cuvier, complétant l’ancien chai à barriques, a été conçu pour permettre des vinifications parcellaires. Le caveau de vente attenant au chai, se double d’une salle de réception et d’une vaste terrasse en restanques qui regarde le vignoble. bargemone.com
Commanderie de Peyrassol (2007)
Flassans-sur-Issole (Var)
Un site conçu par Pierre Berthier consacré aux expositions temporaires.
Depuis 2001, Philippe Austruy redonne vie à̀ ce splendide domaine – 850 hectares sur les contreforts du massif des Maures – en y insufflant ses deux passions : le vin et l’art contemporain. Sa riche collection permanente a pris ses quartiers, en 2016, au sein d’un centre d’art contemporain de 800 mètres carrés à l’architecture de la même essence. Son concepteur, Pierre Berthier, a depuis imaginé un site consacré aux expositions temporaires. Côté chai, c’est le Varois Robert Michel, de l’agence Arc’h, à Brignoles, qui s’est attelé à la restructuration de la cave, où 4 000 hectolitres sont vinifiés chaque année. Au total, une winery de 3 000 mètres carrés en accord avec les partis pris architecturaux du maître des lieux. peyrassol.com
Domaine Les Davids (2021)
Viens (Vaucluse)
Au fond de cette caverne, une grande fresque céramique.
Au pied du Mont Ventoux, le magistral et sobre chai du domaine Les Davids, conçu par Marc Barani, s’ouvre comme une caverne en surplomb des vignes. Le bâtiment enfoncé dans la combe, dont il tire une précieuse inertie thermique, constitue une prouesse technique : un porte-à-faux long de 35 mètres, large de 6 et lourd de 315 tonnes d’acier et de béton teinté d’ocre jaune pour mieux se fondre dans le paysage. « Nous voulions un chai gravitaire, contemporain, vaste, fonctionnel et beau. Marc Barani, né à Menton, a un rapport direct avec le terroir. Son architecture est très pure », confie Sophie Le Clerc, la propriétaire. Dédicace : son époux, le peintre belge Yves Zurstrassen a glissé dans l’édifice une grande fresque céramique en écho à ses tableaux abstraits. lesdavids.fr
Château Thuerry (1998)
Villecroze (Var)
Un parallélépipède en béton de 70 mètres de long, enfoui sur trois faces sous plus de 6 000 tonnes de terre.
Dessinée par l’agence Leibar et Seigneurin, le chai offert par Jean-Louis Croquet à ses vins se signale par une longue barre blanche, derrière laquelle se niche un parallélépipède en béton de 70 mètres de long, enfoui sur trois faces sous plus de 6 000 tonnes de terre. L’entrée pour le public s’inscrit dans un portique géométrique en forme de prisme droit. Des portes monumentales en chêne ouvrent sur le hall technique central. chateauthuerry.com
Ultimate Provence (2019)
La Garde-Freinet (Var)
Un concept avant-gardiste, à mi-chemin entre propriété́ viticole d’exception et boutique.
C’est l’un des quatre domaines du groupe viticole et hôtelier qu’a constitué l’homme d’affaires britannique Mark Dixon et dont le Château Berne constitue le navire amiral. Aux portes de Saint-Tropez, Ultimate Provence (UP) propose de vivre la Provence autrement, sur une partition décalée qui éveille les sens. Un concept avant-gardiste, à mi-chemin entre propriété́ viticole d’exception et boutique- hôtel contemporain, dont la décoration est signée par l’agence d’architectes d’intérieur monégasque Humbert & Poyet. L’espace de dégustation qu’ils ont imaginé́ bouscule les codes, à l’image des flacons signature, aux reliefs striés et sans étiquette. Expérience immersive : on traverse le chai, lui aussi marqué par l’empreinte d’Humbert & Poyet, pour accéder aux chambres. ultimateprovence.com
Domaine La Cavale (2017)
Cucuron (Vaucluse)
Dessiné par Jean-Michel Wilmotte, un site exceptionnel qui met en scène le processus d’élaboration du vin, et offre une immersion dans le terroir et l’art de vivre en Provence.
Impossible, au cœur du parc naturel régional du Luberon, de manquer l’imposant édifice en pierres de taille dessiné par Jean-Michel Wilmotte. Le très contemporain chai de La Cavale marque l’aboutissement de la renaissance du cru. Une mue entamée, voilà près de quarante ans, quand Paul Dubrule tomba amoureux d’une bergerie en ruines entourée de quelques arpents de vignes à l’abandon. Le cofondateur du groupe Accor s’est aussi lancé dans un ambitieux projet œnotouristique qui s’articule autour de la nouvelle cave. Ce site exceptionnel met en scène le processus d’élaboration du vin, invite à la dégustation et à l’achat, offre une immersion dans le terroir et l’art de vivre en Provence. domaine-lacavale.com
Bastide de Blacailloux (2014)
Tourves (Var)
Les différentes installations techniques et les mas ont tous été rénovés avec le souci de mêler tradition et contemporain, efficacité et élégance
Le nom de ce splendide complexe vinicole et oenotouristique évoque le chêne vert (blacaille, en provençal), dont il a fait son logo. Né des rachats de trois propriétés voisines, le domaine s’étend désormais sur 500 hectares de forêts, d’oliviers, de champs de lavande et de vignes (120 hectares). Les différentes installations techniques et les mas ont tous été rénovés avec le souci de mêler tradition et contemporain, efficacité et élégance. C’est l’architecte Robert Michel qui a notamment travaillé sur les équipements viticoles. Blacailloux avec la plus grosse capacité de production (4 000 hl) se consacre à l’élaboration des blancs et des rosés, à l’image des sites de la Julienne et de la Martine (1 800 hl). Fontfresque, le dernier chai construit en gravitaire, est lui réservé aux rouges et aux cuvées haut de gamme (350 hl). blacailloux.fr
Source link : https://www.lexpress.fr/styles/plaisirs/vin-alcool/roses-notre-visite-guidee-des-plus-beaux-chais-darchitecte-de-provence-YGK4YIW6S5CUFHP5EYZZC46XBM/
Author : Philippe Bidalon
Publish date : 2025-07-03 08:00:00
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