La bûche de Noël à peine digérée, la course contre la montre de l’Épiphanie et sa galette des rois est déjà lancée. En prévision de ce premier week-end de janvier qui s’annonce dantesque, c’est une organisation au cordeau, presque chorégraphique, qui anime le fournil de la boulangerie-pâtisserie La Fabrique aux gourmandises, à deux pas du stade Charléty à Paris (XIVe).Lionel Bonnamy, le patron, 43 ans dont 28 ans de métier, agit en chef d’orchestre auprès de son équipe d’une dizaine de salariés, dont deux apprentis, mais n’est jamais en reste pour mettre la main à la pâte. « J-P, on en est où de la cuisson ? » lance l’artisan à l’un de ses employés affairé à badigeonner les pâtes feuilletées de jaune d’œuf, avant de laisser le patron quadriller les galettes au couteau.
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