Con la llegada del frío, pocos platos son tan reconfortantes como unas buenas migas. Este clásico de la cocina serrana, nacido de la necesidad y el ingenio para transformar el pan viejo en un plato aprovechable, ha traspasado las fronteras rurales para convertirse en un imprescindible en las cartas de bares y restaurantes sevillanos durante los meses más frescos. Hechas a base de pan, ajos, pimientos, pimentón y aceite de oliva virgen extra, las migas admiten infinitas variantes según la creatividad del cocinero. Así, vemos como esta receta de origen humilde se reinventa con otros ingredientes como pescados, mariscos, setas o guarniciones inesperadas, ofreciendo versiones con personalidad propia que van desde las tradicionales a las más creativas. En GURMÉ hemos recorrido la ciudad en busca de las mejores migas, seleccionando los lugares donde podrás disfrutar de este plato que, además de atemperar el cuerpo durante los meses más fríos, nos conecta con la esencia más auténtica de nuestra cocina. ¡Descubre nuestras recomendaciones! Si hay un lugar en Sevilla donde las migas son protagonistas, ese es Mesón Las Migas, un restaurante que rinde homenaje a este plato serrano con dos versiones irresistibles: las clásicas migas con chorizo y las populares migas con jamón, las favoritas de su fiel clientela. Ubicado en la avenida Poeta Manuel Benítez Carrasco, este local no solo es un templo para los amantes de las migas, sino que también ofrece una amplia carta de recetas tradicionales. Entre sus especialidades destacan la carrillada, pimientos asados, espinacas con garbanzos, montaditos, chacinas y quesos, así como opciones más originales como berenjenas gratinadas o huevos de codorniz con jamón. El espacio, cargado de antigüedades y curiosidades, convierte cada visita en una experiencia que combina buena comida casera y un toque de nostalgia. En pleno corazón del Arenal, a pocos pasos de la Real Maestranza, se encuentra este restaurante especializado en cocina extremeña, donde las migas ocupan un lugar destacado en su carta. Tras más de tres décadas preparándolas, las elaboran siguiendo la tradición de su tierra: ajo, aceite de oliva virgen extra, jamón, chorizo, torreznos, huevos o carne, según prefiera el cliente. El restaurante, fundado en febrero de 1987 por Fernando Gómez Real y su mujer, Esther, padres del actual propietario, ha evolucionado desde sus humildes inicios como un pequeño colmado hasta convertirse en un referente de la gastronomía extremeña en Sevilla. Además de las migas, la carta incluye otras especialidades tradicionales como carnes ibéricas, manitas de cerdo, carrillada o cola de toro. Todo ello acompañado de una cuidada selección de jamones, chacinas y quesos de Extremadura que refuerzan su papel como embajadora de los sabores extremeños. En Los Remedios, cada viernes es sinónimo de migas en Sal y Tomate. Aunque este plato serrano no figura en su carta habitual, se ha convertido en una tradición que los clientes esperan con ansias al final de cada semana. Aquí, la receta varía, ofreciendo opciones clásicas como migas con chistorra o jamón y setas de temporada, y otras más innovadoras, como migas con puntillitas, chipirones, pisto picante y polvo de jamón, o con bacalao confitado. Para elaborarlas, utilizan pan de mollete de la panadería Gorrión de Lebrija, aprovechando el que sobra de los desayunos durante la semana, lo que les permite prepararlas con el punto de textura ideal. Este restaurante de cocina mediterránea, abierto en 2018 en la calle Asunción, es el proyecto personal de Nacho, un experimentado hostelero sevillano con una larga trayectoria que incluye formación en elBulli y años como maître en el Hotel Al Ándalus. Su carta combina platos de siempre con toques personales, destacando también especialidades como revueltos, atún encebollado o la tosta de sardinas ahumadas con crema de encurtidos. Ubicado en la esquina de Antonio Buero Vallejo y la calle José Díaz, cerca del Hospital de la Macarena, El Colmao de Gascón Rubio es un bar de tapas de cocina tradicional que ha convertido las migas en una de sus especialidades. Con más de dos décadas perfeccionando esta receta, el equipo del Colmao sigue apostando por la preparación clásica: pan de bollo del día anterior cortado en tiras, pimiento verde, pimiento rojo y chorizo. Todo se cocina a fuego lento hasta lograr el punto perfecto de textura y sabor. El plato se presenta con huevo frito, pimientos asados y jamón, añadiendo un toque final que lo hace irresistible. Además de las migas, su carta incluye guisos, arroz del día, chacinas, revueltos y una variedad de tapas ideales para disfrutar en su amplia terraza. En el corazón de Nervión, dentro del Edificio Sevilla II, la Taberna Blanco Martín combina su renovada imagen con una propuesta culinaria que sigue fiel a sus raíces. Entre sus especialidades destacan las migas extremeñas, elaboradas con pan, ajos, pimentón, pimientos y chistorra, y coronadas con huevo frito. En formato tapa llevan un huevo, mientras que en el plato completo se sirven dos. La forma ideal de disfrutarlas es romper la yema y dejar que las migas se impregnen para realzar su sabor. Tras una reciente reforma que ha transformado por completo el espacio , con una nueva barra y un luminoso salón acristalado, Blanco Martín mantiene intacto su compromiso con la cocina tradicional, fiel a los sabores extremeños con los que abrió hace casi una década. Además de sus migas, la carta incluye propuestas como montaditos, paella, adobo frito, albóndigas de choco y guisos tradicionales como judiones segovianos. También es conocida por su especialidad en setas , con numerosos platos en temporada otoñal. Blanco Martín ofrece un ambiente perfecto para el tapeo, la sobremesa o el tardeo, con copas y tartas artesanas elaboradas en el propio establecimiento. A un paso de la Catedral, Bodeguita Casablanca se ha convertido en una parada imprescindible para los amantes del tapeo tradicional. Desde 2005, este establecimiento ha conquistado tanto a locales como a visitantes con sus platos de cuchara, donde no faltan fideos marineros, sopa de tomate, habas con choco, garbanzos con coles, menudo a la andaluza, chícharos o fabes con manitas de cerdo. Entre sus especialidades, también destacan sus migas, que elaboran al estilo clásico: con pan de bollo asentado, ajos, aceite, panceta, pimientos rojo y verde, y chorizo. Con una ambientación genuina, marcada por elementos cofrades y taurinos, Bodeguita Casablanca también se ha hecho un hueco en el corazón de los sevillanos por la atención profesional y cercana que brindan Antonio y Tomás Casablanca, primos hermanos con una sólida trayectoria en la hostelería sevillana. Si tu radio de acción es Triana, las migas de Sol y Sombra son todo un referente en el barrio. Este plato, especialmente popular durante los meses de invierno, es una de las especialidades más aclamadas de esta taberna trianera. Su preparación sigue una receta clásica en línea con el establecimiento: comienzan sofriendo ajos, a los que después incorporan pan desmenuzado con un toque de agua. El secreto está en marear el pan con paciencia antes de darle su característico sabor con un poco de pimentón. Una vez listas, las migas se coronan con chistorra y jamón picado, ofreciendo un bocado tradicional lleno de sabor. Además, en su carta destacan otros platos tradicionales como arroces, chipirones en su tinta o lomo con ajos, así como guisos reconfortantes —como garbanzos con langostinos o menudo casero con jamón y chorizo—, junto a una buena variedad de revueltos. Con más de 45 años de historia, este pequeño rincón del barrio de Los Remedios se ha convertido en todo un imán para los vecinos de la zona que acuden a disfrutar de su cocina tradicional. También por sus célebres migas de la abuela. Preparadas con pan de pueblo de El Castillo de las Guardas, se enriquecen con tocino de jamón ibérico, ajos y aceite en generosas proporciones. Además, les añaden morcilla serrana, chorizo de Badajoz, jamón serrano picado y bacon o panceta, todo servido en una clásica cazuela de barro que realza su esencia. Para quienes prefieran algo diferente, su carta incluye opciones como montaditos, flamenquín, sanjacobo casero o pechuga de pollo con bechamel, ideales para acompañar con una Cruzcampo bien fría. Si en la Antigua Abacería de San Lorenzo las migas eran un plato emblemático durante los meses fríos, en el nuevo establecimiento de Ramón López de Tejada tampoco podía faltar esta receta campera. Aquí las preparan siguiendo la receta tradicional: pan desmenuzado, ajo y aceite de oliva virgen extra. Ubicado en pleno centro, junto a El Corte Inglés del Duque, Gran Café España es una parada perfecta para disfrutar de chacinas y quesos italianos selectos que cortan y pesan sobre la marcha para elaborar sus tablas, emparedados o platos con más enjundia como el solomillo Wellington. Tras estas recomendaciones, ya solo toca probarlas y disfrutar de este plato que reconforta el cuerpo –y el alma– en los días fríos. Porque unas buenas migas no son solo un plato de nuestras cartas, son la excusa perfecta para compartirlas, conectar con la cocina de siempre, la esencia de nuestro recetario y la gastronomía más auténtica y tradicional en Sevilla.
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Author : (abc)
Publish date : 2024-12-05 05:48:02
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Los mejores sitios para comer migas en Sevilla
