Après sept ans d’étude sur des bières belges, une équipe de l’ETH Zurich a montré que la mousse est plus durable lorsque la fermentation est poussée, en raison de la transformation progressive d’une protéine-clé lors du brassage.
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Author : Anaëlle Phu
Publish date : 2025-08-29 18:55:00
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Comment avoir la plus belle mousse possible sur votre bière? Des chercheurs se sont penchés sur la question
