Les glaces et les yaourts de mouton surprenaient les gourmands depuis dix ans. Il va désormais falloir compter sur le beurre. La bergerie de Cravent, nichée aux confins des Yvelines, s’apprête à commercialiser le premier beurre de brebis d’Île-de-France. « C’est inédit, ça ne s’est jamais fait », annonce fièrement Benjamin Chassagne, le producteur bio à l’origine de cette initiative originale.L’idée détonne, dans un milieu traditionnellement conservateur. Elle s’est imposée au fil des mois, en observant de près leurs bêtes. Après avoir étudié le rythme de leur troupeau d’une centaine de têtes, Benjamin et son épouse Fanny s’interrogeaient régulièrement :