Cadmium dans les céréales, substances per- et polyfluoroalkylées (Pfas) dans l'eau du robinet, résidus de pesticides dans les fruits, microplastiques jusque dans le cerveau… Les alertes sanitaires liées à l'alimentation n'ont jamais été aussi importantes ces dernières années. Les craintes qu’elles génèrent sont parfois légitimes, parfois exagérées, ou au contraire minorées. Alors comment démêler ce qui relève du danger avéré, du risque suspecté et de la peur infondée ? En écoutant les chercheurs spécialistes du sujet, longuement interrogés dans le dossier en couverture de L'Express cette semaine.Parmi eux, Robert Barouki. Médecin, biochimiste et toxicologue, il dirige l'Institut santé publique de













